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Lexikon

Die Alpwirtschaft - Käsen II

Auf einigen wenigen Alpen der Schweiz arbeiten die Sennen heute
noch mit dem Käsekessi über offenem Feuer. Dabei stellen sie
besondere Käsespezialitäten her. Der Käser schüttet die Milch durch
ein Sieb in das Käsekessi und erwärmt die Milch auf ca. 50°C. Nun fügt
er Lab, eine Mischung aus Enzymen hinzu, welche die Milch zum
Gerinnen bringen. Mit der Käseharfe zerschneidet er die geronnene
Milch in kleine Stücke. Später fischt er die Käsemasse mit einem Tuch
aus dem Kessi, 

RTF (35 KB)
A4, 1 Seite

http://www.lid.ch
14.12.2016
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